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País: Etiopía Región: Sidamo - Dara Woreda Finca: Pequeños productores de Dara Woreda Altitud: 2050 msnm Productor: Limu Union Variedad: Heirloom Proceso: Lavado 250gr
Perfil de taza: Café de fragancia enzimática floral, con base de chocolate y notas de flor blanca y especias que recuerdan a pimienta. Presenta un perfil dulce, completo y especiado, con buen cuerpo y acidez alta.
La Estación de lavado Korate, ubicada en Dara Woreda a una altitud aproximada de
2.050 metros sobre el nivel del mar, opera en una de las zonas más elevadas y
favorables de Sidamo para la producción de café de alta calidad. Su localización en
altura, junto con un clima fresco y estable, permite una maduración lenta de las
cerezas y contribuye a la obtención de cafés limpios y bien estructurados.
La estación de lavado trabaja también en estrecha colaboración con pequeños
productores locales, brindándoles un punto centralizado para el beneficio del café y
promoviendo prácticas orientadas a la calidad, la consistencia y la trazabilidad.
Productor
La región de Sidamo, situada en el sur de Etiopía, es uno de los orígenes más
reconocidos y prestigiosos del café de especialidad a nivel mundial. Sus zonas
cafetaleras se extienden principalmente entre los 1.500 y 2.200 metros sobre el nivel
del mar, en un paisaje de tierras altas caracterizado por colinas suaves, bosques
naturales y sistemas agroforestales tradicionales. El clima es templado y
relativamente estable, con temperaturas moderadas, lluvias bien distribuidas y
estaciones secas bien definidas.
Los suelos de Sidamo son predominantemente volcánicos, profundos y ricos en
materia orgánica, con buen drenaje, lo que contribuye al desarrollo de granos densos
y complejos. La producción se basa mayoritariamente en variedades etíopes
autóctonas (heirloom), adaptadas de forma natural al entorno y cultivadas por
pequeños productores en parcelas familiares, generalmente bajo sombra.
Tostador
San Agustín, reputado tostador de cafés de especialidad, afincado en León.
Elige
cafés que le conmueven
, tostando desde el respeto y buscando que cada taza cuente la historia del lugar y de las manos que lo hicieron posible.
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